Süße und vollwertige Weihnachten
In der Diätetik Abteilung werden wir immer wieder nach vollwertigen Rezepten gefragt. Besonders die süßen Sachen sind es, für die oftmals Alternativen gesucht werden.
Im Rahmen einer gesunden Ernährung darf auch Süßes nicht fehlen! Gerade in der Weihnachtszeit sind es die Plätzchen und Kekse, die oftmals zwischendurch verspeist werden. Hier sei gesagt, dass es kleine süße Sünden immer erlaubt sind, wenn sie in Maßen zu sich genommen werden. Auch in der Weihnachtszeit gilt: eine Portion Süßes pro Tag ist erlaubt!
Unser Ernährungsexperten-Team, bestehend aus Kristina Pinter und Claudio Edenhofen haben sich zusammengesetzt und pünktlich zur Weihnachtszeit, köstliche Plätzcherezepte zusammengestellt, die vollwertig und lecker als kleine Süßigkeit, nicht nur in der Weihnachtszeit willkommen sind.
Viel Freude beim Nachbacken!
Florentiner
Zutaten
- 125 ml Sahne
- 140 g Honig
- 50 g Dinkel Vollkornmehl
- 60 g Butter
- 250 g grob gehackte Mandeln
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 Schote Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
- geschmolzene Zartbitterschokolade für die Glasur
Zubereitung
- Sahne mit Butter kurz aufkochen und Honig darin auflösen.
- Restliche Zutaten gut vermischen und mit der Sahnemischung gut verrühren, nachher für min.1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel Walnussgroße Häufchen abstechen. Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
- Die Florentiner für ca.20 min backen. Nach dem Auskühlen den Boden mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
Honig - Ingwer -Zitronen Plätzchen
Ingwer und Zitrone ergibt eine hervorragende und köstliche Mischung, die immer schmecken.
Das Dinkelmehl ist eine gesündere Alternative zum Weizenmehl, zudem enthalten diese Kekse wenig Zucker.
Richtig einfache und gesunde und schnell zubereitete Kekse, die auch noch großartig schmecken , was will man mehr?
Zutaten
- 250 g Dinkel frisch gemahlen
- 1 TL Vanille
- 5 g Ingwer gemahlen
- Prise Salz
- 120 g Butter
- 120 g Honig
- 2 Eier getrennt
- 2-3 Tropfen Zitronenöl
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten mischen, dann aus allen Zutaten, außer dem Eiweiß einen glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kühl ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 4mm dick ausrollen. Den Teig ausstechen und in gleichmäßigen Abständen auf das Backblech legen. Mit verrührtem Eiklar bestreichen und wahlweise mit gehackten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen, bei 170 Grad, etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Kokos / Nuss Kekse
Unsere schnell gemachten und zarten Kokoskekse kannst Du wahlweise mit Kokosflocken oder mit gemahlenen Nüssen, wie Haselnuss oder Walnuss zubereiten. Wahlweise mit Kakao oder ohne ergeben sie entweder helle oder dunklere Plätzchen. Sie sind schnell gemacht und schmecken klein und groß!
Zutaten
- 120 g Honig
- 100 g Butter
- 100 g Kokosraspel oder gemahlene Nüsse nach Wahl
- 3-4 EL Wasser
- 200 g Vollkorn Dinkelmehl
- 2 EL Kakao – wenn man dunkle Kekse mag
Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten vermischen, dann alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für eine halbe Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 160Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit nassen Händen aus dem Teig große Kugeln formen. Auf das Backblech legen und mit einer nassen Gabel plattdrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
Die Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen, sonst zerbröseln sie.
Schneebällchen
Weihnachten ohne Schnee, dafür aber mit Schneebällchen! Diese luftigen Plätzchen dürfen auf keinen Fall fehlen und sind nicht nur optisch ein Genuss!
Zutaten
- 100 g Dinkel frisch gemahlen
- 100 g Zartbitter Schokolade60 g Butter
- 80 g Honig
- 4 Eier
- 20 g Kakaopulver
- 8 g Zimt gemahlen
- 6 g Weinstein Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Kokosraspel
Zubereitung
Die Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und mit einer Prise Salz und Honig aufschlagen. Das Eigelb mit dazu geben und so lange schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver, Kakao und Zimt mischen. Zuerst die geschmolzene Schokolade unter die Eimasse heben, dann die Mehlmischung. Den Teig kaltstellen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese in Kokosraspeln wälzen, anschließend noch einmal kurz kaltstellen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140 Grad) und ca. 12-14 Minuten backen.
Im zweiten Teil haben wir noch mehr vollwertige Plätzchenrezepte aus der Schönsicht für euch! Hier entlang: http://klinikschoensicht.de/vollwertige-kekse-und-plaetzchen/
Butterschmalzküsse
Zart, schmelzend und einfach lecker! Unsere Butterschmalzküsse sind mit Vollkorn-Dinkelmehl und Honig gemacht und nehmen einen Lieblingsplatz in unserer Liste der Weihnachtsplätzchen ein.
Zutaten
- 125g weiche Butter
- 125g weicher Butterschmalz
- 200g Honig
- 1 TL Vanille
- 375g Vollkorn Dinkelmehl
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Zuerst Butter und Honig schaumig schlagen. Butterschmalz, Salz, Vanille unterrühren und zu einer cremigen Masse weiterschlagen. Mehl mit Natron gut vermischen und nach und nach mit dem Knethaken unter die Masse heben. Teig halbieren und Kakaopulver unter die eine Hälfte kneten.
Fertige Teiglinge für min. 1 Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 150Grad vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Die Kugeln etwas flach drücken und im Ofen etwa 12-15 Minuten lang backen.
Schoko-Karamell-Würfel
Die etwas andere weihnachtliche Freude durch zart schmelzendes Karamell – erinnert ein wenig an eine bekannte Süßigkeit – ist nur bekömmlicher durch Dinkelmehl und Honig.
Zutaten
- 150g Schokolade 55%
- 250g Dinkelmehl
- 4 g Backpulver
- eine Prise Salz
- 300g Butter
- 259g Akazienhonig
- 125ml Sahne
- 80g Walnusskerne
- 80g Mandelkerne
Zubereitung
Backform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Dann aus der Butter 260g und die Hälfte vom Honig unterrühren und zuletzt die geschmolzene Schokolade dazu mischen. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen 20 Minute lang backen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Die andere Hälfte des Honigs zugeben und leicht karamellisieren. Den Rest der Butter 40g und die Sahne dazu gießen und 10 Minuten lang , leicht köcheln lassen. Die Nussmasse noch heiß, auf den heißen gebackenen Teig geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag in Würfel schneiden.
Cantuccini - klassisch
Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch sie mürbe und haltbar werden. In unserer Version ersetzen wir das Weizenmehl durch Dinkelmehl und den Zucker durch Honig und erhalten so eine volllwertige Süßigkeit, die man ganzjährig genießen kann.
Zutaten
- 250g Vollkorn Dinkelmehl
- 175g Mandeln ganz
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- ½ Bittermandelaroma
- 180g Akzienhonig
- 30g Butter
- 2 Eier
- Vanille
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad vorheizen
Zuerst die trockenen Zutaten gut vermischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und aus allen einen glatten Teig kneten. Aus der Masse mit bemehlten Händen 4 Stangen formen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-18Minuten lang backen.
Anschließend 5-10 Minuten auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Schreiben schneiden.
Die Stücke mit der Schnittfläche zurück aufs Backblech legen und nochmals 10 Minuten backen bzw. trocknen.